La brosse à légumes

Aujourd'hui, ménagers, ménagères, venez découvrir un nouvel objet pour égayer votre évier et répondre  la grande question: faut-il éplucher les légumes?

L'objet

 Ca faisait un moment que je voulais en acheter, chose faite cette été, me voici heureuse détentrice d'une magnifique brosse à légumes.  Voici un cliché de la bêbête en compagnie de son petit frère oublié par ma copine Budy...

Ca ressemble à un hérisson et c'est fort utile pour les paresseux qui n'aiment pas éplucher leurs légumes, les maniaques qui aiment bien frotter et les férus de diététiques savent que tout ce qui est bon pour eux est dans la peau des légumes...

Ca s'utilise sous ou dans l'eau (plus écolo et on rince seulement à la fin) en frottant plus ou moins vigoureusement la victime selon sa nature.  Attention à l'entretien, pour ne pas la transformer en nid à microbes, penser  bien la laver avec liquide vaiselle et vinaigre de temps en temps et à la laisser sécher  l'air libre.


La grande question: faut-il éplucher les légumes?

Si on lave soigneusement les légumes, c'est parce qu'ils peuvent être contaminés par

• des bactéries
• des parasites
• des moisissures
• de la terre ou du compost
• les personnes qui les ont manipulés avec des mains craspouilles

 La plupart des gens épluchent leurs légumes, d'autres préfèrent les brosser pour éviter l'épluchage....

Les CONTRE (farouches amateurs de la brosse à légumes)

• C'est dans et sous la peau des légumes frais que sont concentrés les minéraux, fibres, vitamines et polyphénols. L'épluchage élimine donc une grande partie des micronutriments et plus les épluchures sont épaisses, plus les pertes sont grandes (jusqu'à 25 %). Si la majeure partie des éléments nutritifs se trouvent juste sous la peau, il vaut mieux la rincer et la brosser avec une brosse à légumes, ou encore la gratter légèrement, plutôt que de l'éplucher.
• Brosser peut suffire  à éliminer les pesticides, laver des oranges avec 1 goutte de savon à vaisselle, de l’eau et une brosse à légumes permet d' enlever 99% des résidus de pesticides. (info trouvée sur le site de l'université de Sherbrook).
• Si le légume est bio, aucun danger d'ingestion de pesticide: l'un des fondements de l'agiculture bio consiste notamment à ne pas utiliser de pesticides et d’engrais chimiques de synthèse, donc il suffit de brosser ses légumes bio.
• L'un des intérêts de la brosse est qu'elle permet le plus souvent de laver les crevasses des légumes.
• Eplucher ça prend du temps, brosser est bien plus rapide. 

Les POUR (sauvages défenseurs du couteau éplucheur)

• Pour permettre aux pesticides de supporter la pluie ou le lavage,  les industries de produits phytosanitaires utilisent des produits qui ont une grande affinité pour les cires des peaux des végétaux. Donc tous ces produits sont concentrés sous la peau et ingérés quand on n'épluche pas soigneusement le légume.
• Les produits bio utilisent des engrais organiques (compost, purin...) qui peuvent contaminer les légumes.Plus on enlève l'enveloppe externe du légume et plus on est certain d'éliminer tout risque.
  

Dans tous les cas, il faut mieux laver les légumes avant de les couper pour éviter que le couteau n'introduise bactéries ou saletés à l'intérieur.

J'ai trouvé peu d'infos sur le sujet et souvent des infos contradictoires sur Internet, mais vous pouvez consulter:

• La page du GNIS
• La page de l'Aprifel, Agence fruits et légumes
• "Pelez vos légumes" article d'un blog