Paté végétal à la mode Budy

Publié le 24 août 2005 par Hooly

Pour le coup, je ne suis pas l'auteur de cette recette-là, je l'ai eue par ma copine Budy et c'est plus ou moins celle qu'on trouve sur tout un tas de sites végétariens. Mais comme on me la demande souvent, je la note ici avec les petites corrections que je lui ai apporté.

La recette permet de faire un énorme paté ou deux bocaux. L'avantage, c'est qu'il se congèle très bien, on peut donc en faire d'avance. Si on aime les textures fines, on peut le mixer un peu à la fin, mais je l'aime bien avec ses gros morceaux... Super pour un pique-nique, on peut aussi le servir en apéro avec des cornichons

Ingrédients:

Base du pâté:

200 gr levure maltée (en magasin bio ou dans le rayon diététique du supermarché, ne pas confondre avec la levure de blé)
200 gr graisse végétal (bloc de graisse palme par exp, ghee végétal dans les commerces indiens, mais je n'ai pas testé le ghee)
16 biscottes complètes ( ça marche aussi avec du pain complet rassi)

Parfum à adapter selon les goûts (entre parenthèses, les trucs que je ne mets pas):

200 gr oignons émincés
200 gr champignons émincés
olives (vertes) ou noires
(cornichons)
herbes de provence en poudre
(cc fenouil en poudre)

Faire revenir les oignons et les champignons dans un peu de graisse, laisser cuire à l'étouffée 30 min. A part, faire tremper les biscottes dans de leau, quand elles sont bien imbibées, les presser fortement pour éliminer l'eau; Les ajouter dans la cocotte ainsi que la graisse. Saler, mettre les aromates, les olives, les cornichons (le tout émincés, bien sûr). Laisse cuire en tournant sans cesse pendant une dizaine de minutes, c'est important, l'onctuosité du pâté en dépend et la fermeté de vos bras aussi ;-). Hors du feu, ajouter la levure, bien mélanger et verser dans un moule en tassant bien. Laisser refroidir avant de faire prendre au frigo