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Faux Mage de Hoolyande* |
J'ai repris le blog, mais nouvelle vie oblige, j'ai moins de temps qu'avant donc ça blog moins... Voici un truc que je veux poster depuis un bail. Nimphea à qui on a recommandé de manger moins de fromage me fournit l'occasion de me mettre à la tâche et de vous présenter mon fromage végétalien. Inutile de leurrer le malin lecteur bloggesque, ça ne fond pas, la texture ne confondrait qu'un amateur de cheddar britannique imbibé à la Guiness (l'amateur, pas le cheddar). Mais ça donne un fromage qui pue presque autant que le vrai, ce qui est déjà pas mal...
Si l'idée vous plait, je ne saurai que vous inviter à aller faire un petit tour chez Virginie, prêtresse absolutely green de l'atelier de faussaire, qui vous propose ici quelques faux-mages végétaliens sur son blog. Crème de fromage, Feta, Fromage de chèvre, Fromage frais de soja au Pistou, Mozzarella, Munster, Parmesan, Ricotta... la crèmerie est ouverte sur son blog, moi je me contente du classique faux mage qui suit...
Ingrédients
200g de tofu ferme
1 cas de purée d'amande blanche
1 cas de miso ( perso, je prend du miso coréen Sunchand Doenjang)
1 cac de sauce soja
1 cac de jus de citron
Bien écraser le tofu à la fourchette et lui ajouter tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mouler la pâte dans un petit pot et laisser au frais au moins 24h. Démouler en passant une lame le long du petit pot et servir...
Alternatives
- On peut ajouter de l'ail, de la ciboulette, du poivre ou du piment, pour faire des fromages aromatisés.
- Celui-ci se tartine difficilement, il faut mieux le couper en morceau, pour un truc plus moelleux, utiliser du tofu soyeux et et laisser sécher dans une faiselle ou une gaze dans un chinois.
- J'aime bien le laisser mûrir un peu, j'ai l'impression d'être Miss Androuët la reine de l'affinage. Je le démoule et le laisse sécher 2/3 jours, ça permet d'avoir une croûte un peu sèche.
Avis
Pour moi, ça donne un truc pas mal du tout, un peu loin du fromage mais bon comme tout sur du pain et très chouette en sandwich avec des graines germées.
D'après un omnivore incorruptible et très critique, c'est bon ça ressemble "à du paté de porc de l'Europe de l'Est", à l'heure où l'identité nationale fait débat, je ne m'étendrai pas sur cet avis et me contente de transmettre...
*inutile de laisser un commentaire désobligeant sur ce jeu de mot déplorable, j'assume raffoler du pénétrant dialogue qui suit:
-Mais si, j'adore l'Edam ...
-Alors Dave, il paraît que t'as pas d'amis ?
-Mais si, j'ai la mimolette !
Commentaires
J'ai testé ces fausses sauces au fromage, je n'en raffole pas et surtout je trouve que ça n'a rien à voir avec du fromage. Du coup, je préfère m'en passer et mettre seulement un peu de chapelure et de poudre de noisette quand je veux éviter le fromage sur des gratins.
Mais je n'aime pas non plus les fromages végétaliens qu'on trouve dans le commerce. A l'exception du Tofutti, un produit britannique qui est un incroyable cream-cheese, difficile à trouver en France...
Cette recette est ok, sans plus, j'en fais de temps en temps mais juste pour moi et je ne la servirai pas à des omnivores. Je l'ai simplement donnée pour Nimphea qui cherchait des idées pour remplacer le fromage.
Ben tiens, moi qu'avais rien à mettre sur mes magnifiques petits pains pétris à LA MAIN ;-))
Et puis j'avais rien à faire ce week-end... atelier fou-mage !
Effectivement le cream cheese au soja dont le nom est "Better than cream cheese" est excellent (Tofutti c'est la marque et il ne font pas que du cream cheese, mais aussi du beurre et des glaces végétaliens et oui, c'est possible). D'ailleurs, il est effectivement meilleur que du cream cheese... Ne me demandez pas où je l'achète, j'habite à NY et là-bas on le trouve absolument partout même dans les grandes surfaces kkburk. Par contre, je suis un peu soucieuse, car dans la composition, il y a des huiles hydrogénées, c'est à dire des acides gras trans, vous savez les gros méchants qui sont pires que les acides gras saturés et qui commencent à être bannis de la restauration, des pâtisseries et autres nourritures toutes prêtes un peu partout dans le pays. D'accord, il n'y en a pas beaucoup (à peu près 0,5%), mais on ne sait pas ce que ça fait à la longue en s'accumulant.
Tout ça pour dire que ton faux mage me tente pas mal pour tester une alternative à mon délicieux cream cheese Tofutti.
Trop c'est trop... hier j'ai résisté au commentaire, là je me lâche, je suis nulle dans l'attitude non fan!
Je n'ai pas encore essayé le faux mage... P'têt un jour...
Et un autre miso? Ca peut faire l'affaire aussi? Je suis pas super fan (je n'ai peut être pas trouvé la bonne utilisation) alors si faut que j'en ai plusieurs sortes...
Loussaille, chanceuse d'être à NY!!! Profite en bien ici, le Tofutti est une denrée rare!!! Y'en a à Paname mais pour en faire arriver ailleurs, on lutte!!
Prêtresse ? T'y vas fort ! Merci pour ce faux-mage type "brut". Le secret des recettes de Joanne Stepeniak qui m'ont en grande partie nourrie tient d'une part à l'incorporation d'ingrédients spécifiques (tahin ou graines de sésame, miso, levure de bière, haricots blancs...) et d'autre part à un minutieux dosage des épices et aromates. Les ingrédients apportent force du goû,rappel du fermenté et/ou texture, tandis que les épices et aromates cherchent, par alchimie culinaire, à évoquer tel ou tel autre fromage. Mais après tout, pourquoi vouloir qu'un faux-mage ressemble à tel ou tel fromage ? En créer de nouvelles variétés, c'est aussi bien, d'autant plus que l'on évite les redoutables comparaisons...
Je n'ai jamais essayé de les affiner. Pour une prochaine fois...
A bientôt !
Joyeux anniversaire
( vive les gentils délateurs!)
Merci, thank you, ..., gracias, danke ;-)
Vi, noyeux za'nniv', mamselle !!!
;)
ça y est je viens de le faire, j'attend dimanche matin pour le tester.
Comme je n'ai pas de purée d'amande, j'ai mis de la purée de cajou, le jus d'un citron entier (j'avais du mal à obtenir une pate homogéne avec juste une cuillére) et 2 gousses d'ail écrassées.
dimanche je gouterais et je te dirais le résultat.
verdict: mon faux-mage est super bon (j'aime son gout d'ail), mais je me suis plantée pour la texture: il ressemble plus à un paté qu'à un fromage compacte (je n'ai peut être pas assez tassé la pâte) et il a tendance à s'émietter.
merci encore pour la recette.
ça va pulser sur ton blog!!!!
bonne journée
Je.sais.votre.amour.des.animaux...Comme.moi,donc:
Je.viens.de.visionner.sur.le.site.www.nouvellescles.com.un.reportage.
abominable.Allez.sur.ce.site,puis.à.gauche,cliquez.sur.infos-clés,des-
cendez.jusqu'à.Pétition=stop.au.massacre.des.dauphins.au.Japon.Puis,
cliquez.sur."voir.la.vidéo"...
J'en.suis.encore.toute.retournée....
Bises
ça faisait longtemps que je n'étais pas passée. Domage pour moi! j'ai du retard car bien des articles sont super intéressants.
Je vais asseyer d'y passer plus souvent !!
bon week-end
ciao
bonjour, comme atuluya j'aimerais savoir par quel miso on peut remplacer celui la? et celui dont tu parles est ce du miso de riz blanc ? noir ? marron ?
merci d'avance et bonne continuation
*retourne attendre sagement*
J\\\'ai une question pour vous, en fait un gros problème.J\\\'essais de faire une crème hydratante dont la recette contient huile de coprah,huile de tournesole,huile de germe de blé et de l\\\'essence de fleur d\\\'oranger ensuite on doit mélanger le tout dans un bain mari et laisser refroidir pour que ça devienne une crème . Moi je ne trouvais pas l\\\'huile de coprah alors j\\\'ai remplaçer par huile de canola mais ça n\\\'a pas fonctionné.Maintenant j\\\'ai tous ces huiles dans des pots je doit finir mes paniers de noel il me reste quelques jours seulement .Comment je pourrais modifier ma recette pour obtenir une creme qu\\\'est ce que je pourrais rajouter pour que ça fonctionne je suis desespérée j\\\'ai environ 20 pots dans mon frigo de 100ml et seulement quelques jours pour finaliser mes paniers et c\\\'est ma première experience.AU SECOUR!!!!!!!!!!!!!! Est-ce que vous pouvez me répondre par courriel le plus rapidement vous me sauveriez la vie et mes cadeaux de noel.
merci infiniment d\\\'avance.
j'ai enfin osé faire cette recette!!mais j'ai dû remplacer des ingredients parce que je n'avais pas tout... j'ai rempacer la purée d'amande par de la purée de sesame, et la sauce soja par du tamari. j'ai mixé au lieu d'ecraser aussi... je suis vraiment ravie du resultat, je dirais plus que ça ressemble à du pâté qu'à du fromage par contre, mais c'est super bon, c'est tout ce qui m'interesse!!!! la prochaine fois j'esssaierai avec la purée d'amandes, ça doit etre tres different. merci et bravo pour ce blog, donc j'aime vraiment la pertinence du dernier article.
BLOG FERME!
Hello!
J'ai déjà vu pas mal de recettes de fromage végétalien, mais après un essai de sauce au "fromage" à base de cajou et de levure de bière qui a eu pour effet de me dégoûter de la levure pour plusieurs moi, je me méfie...
Remarque, dans cette recette il n'y a pas de levure...