Patates violettes (Vitelottes)

Purée de vitelottes à la lavande

Ceci est:

1. un groupe de vermisseaux martiens orphelins?
2. un épilateur mal nettoyée?
3. un légume rare torturé ?
4. un masque bio anti-cellulite qui fait pousser les seins?
5. une crème maison mal conservée?

(réponse après l'article)

Mon péché mignon n'est ni le caviar, ni la truffe, ni le chocolat, ni le champagne, mon vrai péché mignon, c'est...la pomme de terre! Quand jeune étudiante, je rentrais chez mes parents, ce que je demandais à ma môman qui voulait me gâââter, c'était un gratin dauphinois. Lors de mon séjour écossais, je devais être la seule française heureuse des menus: la pomme de terre est en effet à tous les repas, du petit-déjeuner au diner. Le must: une pomme de terre simplissime cuite au feu de bois avec la peau sur laquelle on glisse un morceau de beurre et des grains de Fleur de sel.

J'avais donc gardé un souvenir émerveillé d'un très bon restaurant parisien où j'avais dégusté une incroyable purée de patates violettes parfumée à la lavande. Le chef m'avait certifié qu'il n'y avait là aucun colorant et que la patate était naturellement violette. Aussi quand j'ai trouvé au marché de Lannion des Vitelottes, j'ai failli pleuré de bonheur (ben oui, ça faisait au moins 5 ans que j'en rêvais moi de cette purée! Quand je vous dis que la patate me met dans de drôles d'états!)

Voici donc ma version de la purée de Vitelotte, qui a dit que la patate n'était pas un met raffiné? Et puis, il faut garder à l'esprit: les légumes oubliés, pour les sauver, il faut les manger!

Ingrédients: 1 kg de pomme de terre Vitelotte 2 gouttes d'he de lavande vraie 1 verre de lait de soja chaud sel et poivre huile d'olive (ou d'argan)

Laver les patates avant de les cuire à l'eau, les éplucher puis les passer à la moulinette ou au presse-purée (les deux sont bien mieux que le mixer) en ajoutant une partie du lait. Ajouter le reste du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis la lavande et rectifier l'assaisonement avec le sel et le poivre. Ajouter un filet d'huile avant de servir.

Ici, je l'ai servie avec des fenouils confits dans l'huile (j'ai donc servi l'huile infusée au fenouil) et du tofu mariné au gingembre. Testé et approuvé par une omnivore impartiale!

Conseils et variations

• Les vitelottes sont pénibles à éplucher, on peut se contenter de bien les brosser
• Si on aime bien la lavande, on peut monter à 4 gouttes par kilo de patates, mais mieux vaut avoir la main légère et rectifier après
• J'ai racheté des vitelottes la semaine suivante que j'ai servi en hachis parmentier avec des chunks de soja: très bon mais le gratin violet fait un effet très space! Mieux faut être sobre donc..
• Ca va très bien avec le fenouil.
• On peut rester dans la thématique chromatique et servir en entrée une salade de chou rouge et en dessert des gelées de violette...
• Je les ai payées un peu moins de 4 euros le kilo, rien à voir avec les 30 euros du marché d'Aligre
• Les vitelottes sont originaires du Pérou. Je pense que je vais demander à un jardin ami de m'en planter quelques rangées, je mettrai les liens ici quand j'aurai trouvé quelqu'un pour fournir la marchandise
• C'est la fin de la saison et ça se conserve mal: c'est MAINTENANT qu'il faut les manger!
• Je me suis offert le dernier livre de V. Cupillard sur la cuisine aux he, il est superbe! Mis dans la liste-des-livres-dont-il-faut-que-je-parle...

Liens

Avant de les croiser sur le marché, je n'avais pas pensé à regarder sur Internet, c'est chose faite et elles sont bien sûr chez mon chef préféré, le Chef Simon avec des photos bien plus fidèles que les miennes pour la couleur et chez Pascale...

La page du Chef Simon sur la All blue qui la propose avec de la truffe blanche

Pascale en fait des chips après l'avoir servie en accompagnement

Une page pour les picards qui voudraient s'en procurer

(la réponse est donc bien la numéro 3)