Pancakes végétaliens

Pancakes pour brunch gourmand

Après le diététique petit-déjeuner de tous les jours, voici quelques recettes de pancakes pour les matins de grasses matinées où on a la flemme d'aller chercher du pain frais ou pour les brunchs. A servir avec du sirop d'érable, des confitures, des purées de fruits secs... Tendres, chauds, moelleux, ils sont à se damner...

La recette d'origine: les drop scones

Ma recette de base date de ma vie écossaise, les pancakes s'y appelaient des drop scones, je les achetais au petit Tesco de St Andrews et les tartinais de beurre et de Nutella pour braver les températures pinguinesques des Highlands... D'un bouquin, j'avais tiré la recette suivante:

Ingrédients:

• 1 tasse de farine tamisée
• 1 sachet de levure
• 1 cas de sucre en poudre
• 1/2 cac de sel
• 2 oeufs battus
• 125 ml de lait
• 25 de beurre fondu

On mélange farine, sucre, sel et levure avant d'ajouter les oeufs, le lait et le beurre et de tout remuer pour avoir une pâte homogène. Puis on cuit à feu doux de petites drops (2 cuillères à café de pâte) 2mn sur la première face et quelques secondes sur la seconde justement.

Variation autour d'un même "t'aime"

Comme je la fais depuis des années, je ne pèse plus rien, je l'ai véganisée et la recette ne ressemble plus à celle de départ, voici le schéma que je suis...

Ingrédients:

• un grand bol de farines diverses
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe de rapadura
• 1/2 cac de sel
• 2 cas d'huile d'olive
• lait de soja

Mélanger farine, sel, sucre et levure. Faire un puit et ajouter l'huile et le lait. Bien battre, ajouter le lait jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse (un peu comme une béchamel ferme et en tout cas beaucoup plus ferme qu'une pâte à crèpes). Faire cuire dans une poèle bien chaude. la première face est cuite quand de petites bulles crèvent la surface et que le bord commence à être pris. Mettre les pancakes au fur et à mesure dans une assiette recouverte d'une serviette.

Ils sont super rapides à faire et font fureur. On peut les manger avec salé et sucré. Voici quelques variations notées ces derniers temps...

Les pancakes du châtaignier

Ingrédients:

• 100g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de petit épeautre
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe de rapadura à la vanille
• 1/2 cac de sel
• 2 cas d'huile d'olive
• lait de soja

Les pancakes régressifs façon Nutella

Ceux-là sont 100% régressifs!

Ingrédients:

• 150 de farine d'épeautre
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à soupe de rapadura
• 1/2 cac de sel
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 grosse cac de purée de noisette
• 1 cas de cacao en poudre
• lait de soja

Les pancakes au chanvre

J'avais donné la recette de ces pancakes-pas-space-cake mais très verts ici...