Terrine de roquefort aux mendiants

Publié le par Hooly

  Terrine de roquefort aux mendiants et son petit pain au cacao

J'ai goûté cette terrine chez Patrick Jeffroy, avant qu'il n'ouvre son restaurant à Carantec, elle est toujours à la carte. Comme tout ce que j'aime et dont je n'ai pas la recette, j'ai cherché un peu et si ce n'est pas aussi parfait que l'original, ça reste divin.

  Ingrédients
  • 150 g de roquefort
  • 150 g de beurre tempéré
  • 80 g d'un mélange de noix et de fruits secs (pistaches, abricots, dates, figues, noix, noisettes...)

Au mixer, battre le beurre tempéré et le roquefort jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le mélange de fruits secs grossièrement coupés en morceaux. Remplir une terrine de la pâte et laisser reposer au moins une dizaine d'heures au frais en chemisant éventullement le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Pour démouler, tremper rapidement la terrine dans de l'eau chaude. On peut ensuite découper des tranches nettes en utilisant un bien aiguisé trempé dans l'eau chaude.

Délicieux si servi avec un petit pain au cacao (ajouter une à deux cuillères de cacao en poudre dans la farine de votre pain). Pour faire simple, on peut le servir avec une tranche de brioche ou un petit pain complet.

Publié dans Plaisirs des palais

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