Purées de fruits secs Jean Hervé

Trésors de fruits

J'en avais parlé dans mon article sur Natexpo et j'ai passé une grosse commande collective via leur site. Les produits de Jean Hervé ont tout pour plaire: très pratiques, délicieux, 100% bio, un label Nature et Progrès, une éthique artisanale et des procédés de fabrication respectueux des produits. Voici donc un petit article pratique sur les purées de fruits secs...

Les purée de fruits secs sont une excellente source de protéines végétales et, à ce titre, suppléent parfaitement l'alimentation végétarienne. Elles apportent des lipides de grande qualité puisqu'il s'agit d'acides gras insaturés. Elles contiennent également des vitamines et des minéraux. Pour les intolérants au lait et les végétaliens, elles constituent des ingrédients privilégiés pour remplacer lait, beurre et crème dans les préparations. Elles sont délicieuses et permettent d'apporter des goûts surprenants et raffinés dans de nombreux plats: une cuillère de purée de noix de cajou dans une soupe de potimarron, de la purée de noisette dans des pommes au four...

Si elles peuvent sembler un peu onéreuses à l'achat, leur polyvalence et leur grande conservation valent véritablement l'investissement. Elles se conservent plus longtemps que les produits laitiers, elles permettent de faire des laits végétaux sans emballage autre que leur pot en verre et transforment n'importe quel plat de base...

Purée d'amande

- remplace le beurre sur les tartine et dans les gateaux
- remplace le beurre ou la crème fraiche sur les légumes
- permet de faire du lait végétal très agréable, super pour les entrainements de course à pied ou tous les sports d'endurance
- en sauce chaude pour les pâtes quand on la dilue avec un peu d'eau de cuisson, basilic, sel et poivre (recette de Mme Hervé)

Purée de noisettes

- très bon dans les yaourts et sur les tartines
- permet de faire sa pâte à tartiner maison en ajoutant du miel ou du chocolat
- très bien en patisserie pour donner un petit goût de pralin (glaces, crèmes...)
- j'aime beaucoup avec la compote de pommes

Purée de cacahuète

- le véritable beurre de cacahuète, à tartine sous de la confiture
- donne un goût très plaisant aux vinaigrettes
- super en patisserie pour des cookies par exemple

Purée de cajou

- parfaite dans les soupes et sur des légumes chauds
- très bien avec des crudités (voir la recette de sauce froide un peu plus bas)
- j'aime beaucoup avec la compote de pommes

Purée de sésame (tahin)

 
- ma préférée: délicieuse avec de l'huile de sésame, du citron et de la sauce soja
- indispensable dans le houmous
- très bon à la place du beurre dans les sandwiches salés
- délicieux en sauce pour salade: tahin + citron + huile de sésame + sauce soja

Pour faire du lait végétal

• -délayer la purée avec un peu d'eau puis allonger progressivement quand la mixture est homogène
• - compter 1 à 2 cuillère à soupe par 250 ml selon les goûts et l'usage

Attention, ces laits qui ne contiennent que de la purée et de l'eau pourront vous paraître très différents de ceux que vous achetez et qui contiennent du sirop de blé ou autres ingrédients destinés à améliorer leur goût.  A vous donc donc d'améliorer votre lait selon vos goûts. Pour des vraies recettes de laits végétaux, vous pouvez aussi regarder les recettes d'Ekopedia.

Pour faire des sauces chaudes

• -délayer un peu de purée dans l'eau de cuison chaude, ajouter sel et poivre
• - on peut y ajouter un peu de vinaigre, de la sauce soja, des herbes, de l'échalotte finement hachée...
  

Pour faire des sauces froides

• - pour remplacer la vinaigrette: purée + huile (facultatif) + citron + sauce soja
  
• - remplacer l'huile dans la vinaigrette en faisant une sauce un peu plus épaisse
  
• - pour remplacer la mayonnaise: purée de cajou + eau + citron + assaisonnement
  
• - pour les dips: yaourt + purée tahin ou noisette + moutarde + sel + poivre

Pour faire des confits ou des pâtes à tartiner
  On trouve des confits de fruits secs tout prêts, mais vous pouvez faire les vôtres en ajoutant miel ou sucre complet à de la purée de fruits secs. C'est délicieux (et bien calorique) sur des tartines de pain, de pain d'épice...

Pour les pâtes à tartiner, ajouter du chocolat ou du miel à de la purée de noisette. On peut aussi y ajouter de l'huile pour se rapprocher des pâtes à tartiner du commerce.

Liens

Le site de Jean Hervé, vous y trouverez entre autres le livre de Madame Hervé
Un exemple de grande cuisine avec purée de noisette, l'entremet velouté au lait d'avoine et aux dattes
en attendant mes recettes