Chocolat chaud aux épices

J'ai découvert le vrai chocolat chaud au Mexique, dans une usine d'un minuscule village où chacun venait avec sa recette commander "son" chocolat et à la terrasse d'un hotel d'Oaxaca. On y vend le chocolat en gros morceaux grossiers, dans des petits sacs de toile de jute. On peut l'acheter aux amandes ou à la cannelle. Il faut le faire fondre longuement et le battre vigoureusement. Il y a bien longtemps que ma réserve mexicaine a rendu l'âme, mais je me console avec cette recette qui offre le plaisir d'un chocolat épais et voluptueux. Je l'aime servi brûlant dans de petits verres ou des tasses minuscules et il fait un dessert original et léger. Les copines parisiennes, blogueuse ou non blogueuse, ont testé et ont eu l'air d'aimer, alors je mets la recette ici...

Ingrédients (pour 6 tasses): 1/2 litre d'eau filtrée 4 cas de purée d'amande 4 cas de poudre de cacao non dégraissé 2 cas de miel ou de sucre roux 1 cac de cannelle 1 petit piment 1 pincée de poivre 1 pincée de muscade 200g d'excellent chocolat noir en tablette

Faire chauffer à feu doux tous les ingrédients sauf le chocolat en tablette. Remuer pour dissoudre la purée d'amande. Quand le mélange bout, ajouter le chocolat en morceau, bien mélanger jusqu'à fonte complète et laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes afin que le mélange épaississe. Retirer le piment, fouetter vigoureusement et...déguster!

Variantes

• A la place des épices, on peut ajouter:
  • un baton de réglisse (mélange subtile très étonnant)
  • une gousse de vanille (plus traditionnel)
  • des zestes d'oranges ou de citron
• A la place de l'eau et de la purée d'amande, on peut utiliser n'importe quel lait végétal (soja, riz, amande...)

A propos du piment

Je n'y connais pas grand chose en piment mais apparement celui que j'utilise est un petit piment oiseau mexicain séché (artisanal, il vient de la famille de ma copine mexicaine). Il est trèèèèès fort (voir cet article si le sujet vous intéresse), donc le pili-pili peut faire affaire si on a la main légère. Mais Venezia, maitresse es épices vous recommande le piment d'Espelette plus aromatique. On le trouve dans les magasins assez traditionnellement associé au chocolat, donc je pense qu'effectivement ce doit être le plus approprié.
Pensez à enlever le piment avant de servir, ma bouche a une très mauvaise expérience du jour où j'ai oublié de le faire...